Este Trompe-l’oeil vai fazer as delícias tanto das crianças como dos adultos. A doçura do merengue combina perfeitamente com a acidez do lemon curd, e o brioche torrado é a ferramenta perfeita para degustá-los.
Para a “clara de ovo”
- 3 claras de ovos
- 180g de açúcar branco
Para a “gema”
- 3 gemas
- Sumo de 2 limões
- 75g de açúcar
- 60 g de manteiga (eu costumo usar Kerrygold)
Para o pão
- Três rodelas de brioche
Abrimos os três ovos e separamos as claras das gemas.
Lavamos bem as cascas e pomos a ferver dentro de uma panela com água. Escorremos e secamos.
Começamos a preparar o lemon curd que será a nossa gema.
Primeiro, batemos bem as gemas dos ovos com o açúcar e o sumo de limão numa tigela. Aquecemos em banho-maria e removemos sem parar até que a mistura comece a ficar mais espessa. Temos de aquecer até cobrir o dorso de uma colher.
Depois de conseguir essa temperatura retiramos do fogo e acrescentamos a manteiga em cubos. Removemos até a manteiga se incorporar completamente na mistura.
Deixamos arrefecer completamente e passamos a um saco pasteleiro sem bico.
Depois preparamos o merengue que será a clara.
Aquecemos as claras com o açúcar em banho-maria sem deixar de mexer, até a mistura alcançar 74º. Passamos esta mistura para uma tigela e montamos as claras em castelo com uma varinha mágica ou batedeira. Devemos esperar a que o merengue crie picos moles. Passamos para um saco pasteleiro sem bico.
Cortamos a ponta do saco pasteleiro e recheamos os ovos até à metade com o merengue. Fazemos a “gema” usando o lemon curd.
Finalmente, cortamos o brioche em pequenas tiras e torramos. Servimos.
